粉质仪是判定品质的一个重要方法
发布日期：2020-05-26 浏览次数：2541
粉质仪是一种在上被广泛认可、测定面粉筋力强度的较的检测仪器，它是通过检测定量面粉加水后产生的粘度的面团之搅拌流变学特性，由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。
随着现代科学技术的发展，在面粉加工领域会应用到很多的仪器设备，比如粉质仪、面筋仪、拉伸仪等，这些仪器的应用在面粉生产分析中发挥着越来越重要的作用。小麦粉质的测定被认为是评价小麦内在品质的一个重要方法，粉质参数也是评价面团流变学特性的重要依据，大量的研究结果表明，粉质参数与蛋白质含量、沉淀值和面包烘焙品质等品质指标呈显着或极显着相关关系，粉质参数的检测已经是*的了。因此使用粉质仪测定面粉的粉质参数是其中一个重要的环节，主要是通过测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性，从而达到检验小麦品质的目的。
下面主要给大家分析一下有以下几点原因及注意事项。
首先粉质的测试应放在*后进行，在小麦粉品质检测的时候先期检测整粒品质。如蛋白质含量、硬度、水分这些在近红外谷物分析仪上操作。然后在测湿面筋含量，蛋白质与洗面筋含量确定后，可初步判断面筋的筋力强弱。作为一次加水量的依据，蛋白质与湿面筋含量达到强筋粉，初次加水可稍多一些，蛋白质与湿面筋含量达到弱筋粉，初次加水要少量一些，可以提高成功率。其次，滴定管中气泡、气柱的排放由于滴定管长而细，向里面注水时，滴定管中间易形成气泡与气柱，解决办法是加水时在滴定管中插人一细长竹签或细钢丝，顺着竹签或钢丝向里面注水，不易产生气泡与气柱。同时，在加水的过程中快速准确，应在25s内完成。只有每次测试，使用粉质仪测定的粉质曲线峰值刚好达到500±20FU，才可作为一次成功的测试。所以根据曲线的走向以及时间的变化来预判实验的结果。
